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文人墨客汇聚成都 川菜小吃五味俱全

川菜杂谈 车福 2012-09-06 加入收藏 参与讨论 分享到:

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抗战开始,影剧人分批先后来川,1938年底先一批来成都的有:谢添、白杨、吴茵、杨露茜、施超、江村、高步霄、魏鹤龄、钱千里、沈浮等以及后来的丁聪、吴祖光、贺孟斧、顾而已、张瑞芳、张逸生、金淑芝等,我都接待过。ckJ川味坊四川美食网

我在《华西晚报》作记者,到牛市口汽车站去接他们,次数多了,有的还住我们报社五世同堂街编辑部,如吕恩吴祖光丁聪应云卫一家白杨张骏祥等,朝夕相见,有空就去坐茶馆,赵慧生李天济陈白尘方菁等,都爱坐茶馆,吃的盖碗茶,我们吃茶的地方是市中心的商业场二泉茶楼,春熙北段的三益公茶楼,五世同堂街报馆对门的老茶馆。有了稿费,也请他们到小饭馆去吃一台。大家都穷,我们“打牙祭”的小馆子在荔枝巷口的正发园,是心地诚实厚重的杨师傅开的,一楼一底,楼上只能坐三桌,谢添顾而已陈白尘等他们五六人去楼上,打隔壁暑袜街全兴大曲500克,酒足饭饱。ckJ川味坊四川美食网

有时晚上去锦华馆内卖卤肉的摊子上,拌一份兔丁,来一大碗锅贴卤猪蹄,就算过夜了。通常吃荔枝巷的钟水饺和北方人来开的炸酱面,有一次在新集商场同吴祖光丁聪吃毛肚火锅。那时的成都火锅,是烧的泥巴炉子,上面是荥经砂锅,几张牛肚,只有牛肉片鳝鱼片,加几盘豌豆尖米粉,就这样吃了毛肚火锅。不过它的作料到很入味,首先有郫县豆瓣牛油牛卤水花椒面,每人一个生鸡蛋,打在香油碗里,夹起烫的牛肚放在有蛋清的碗内打个滚,据说可以清火,最后吃剩下的卤水,在火锅内浓厚的香味,还可再叫两份米粉倒下去煮一会儿,卤水出味,分外生香。ckJ川味坊四川美食网

当时吃的范围大约就是这几条街:华兴街城守东大街走马街锦华馆科甲巷总府街提督街。这几条街成都小吃集中,品类多,味道好,最受他们欢迎的有福兴街的竹林小餐,谢添等最喜欢的蒜泥白肉灌汤小盘对镶碟子的小菜红萝卜干香油麻酱凉拌菜金银肝镶香肠价廉物美,来的外省艺术家,除辣味外,一般都很欢迎。白杨特别喜欢吃成都家常泡菜,一些影迷常主动送泡菜以待异乡客人。解放后白杨来成都,还要泡菜吃,谢添极力赞扬蒜泥白肉家常连锅子,至于回锅肉更不在话下了。ckJ川味坊四川美食网

解放后的新客如钟灵方成来成都前,都来长途电话告诉哪天哪时到成都来我家。我就洁樽候教了,弄几样得吃的家常红烧凉拌菜。酒以黄白两开待客,再去端两样拌兔丁肺片,也使来客满足了。如再加上五通桥的豆腐鱼,夹江的腐乳,更会使他们口齿生香。他们都赞美成都物价便宜,味又适口,得其所哉。与艰难时期的老友相会,其乐融融,况今天的情况与过去大不相同,只有“与君亦醉亦陶然”了。如柳倩,他自己也会弄菜,回成都要吃家常味,每年全国政协委员中有几位,由张西洛兄带回成都,他们住在招待所,一个下午我正从省文联宿舍出门,张西洛带领杨宪益周而复来,我即请他们进屋子坐坐,西洛说:“都是熟人,我们肚子里在唱空城计了,来找你要找一家地道成都味的馆子,解解馋了。”

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