白案面点小吃制作技法

川味坊四川美食网川味坊 2012-12-20 加入收藏参与讨论分享到：

白案面点小吃制作技法，程万兴吕懋国主编，四川科学技术出版社2003年1月出版。《厨艺入门丛书》分《红案---菜品烹制技法》和《白案---面点小吃制作技法》两册，这套书系统地介绍了烹饪设备器具的使用、烹饪原料的选用、原料初加工、原料切配的样式和规格、各种味型的调制技术，以及菜点烹制的全过程等知识。rzn川味坊四川美食网

红案一书着重介绍了基本烹调工艺和菜肴制作，分为凉菜、热菜两大部分。rzn川味坊四川美食网

白案一书着重介绍了多种面团的调制方法，同时还介绍各类面点小吃的制作技法。rzn川味坊四川美食网

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