现代川菜

现代川菜，李乐清主编，四川科技出版社2005年2月1日出版。微波炉川菜的制作诀窍：同传统和其他的厨房烹饪器具相比，微波炉有许多优点。一是节省时间，加热速度快，烹调时间短。二是营养损失少。由于微波炉烹饪的时间短，维生素C、维生素B等的损失要比其他方法烹饪少得多，矿物质、蛋白质的含量高于其他烹饪方法后的食物；三是污染很小。微波烹调食物无油烟，无汁水溅出，也没有高温影响，无煤气等异味，减少了污染；四是便于操作。可直接用餐具盛好食物，一起放入炉中加热，好后直接上桌，十分方便；对已烹好的食物、菜肴，带盘加热，时间又短，可保持其原味、色彩和形状；五是杀菌消毒。微波可使食品的温度很快上升而杀死细菌，其消毒时间很短；六是色彩不变，如蔬菜的烹调，可保持其色彩、形状和风味。Qnv川味坊四川美食网