烹饪原料学

烹饪原料学，范继明编著。四川烹饪高等专科学校供内部使用的铅印资料。约20.2万字。1986年12月印刷。TGH川味坊 - 四川美食网

全书由绪言、烹饪原料的构成、植物原料的认识与运用、动物原料的认识与运用、加工性原料的认识与运用、晌味原料的认识与运用、辅佐原料的认识与运用6章构成。书中附有姜学有、徐风编的183种烹饪原料异名撮要。TGH川味坊 - 四川美食网

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