业内解读
说法：烹饪技法最难界定
“我们川菜要想推行标准化，最难制定的就是烹饪技法，而技法中，最难界定的就是‘炒’”。四川省餐饮协会会长何涛指出，在川菜烹饪的过程中，对于蒸、煮、烤的把握常常会遇到是否使用高压锅、水是否沸腾、温度是多少（摄氏）度等，而像这样的情况，是可以量化或者选择的。“但是像‘炒’这样的烹饪技法，它无法量化出火候的程度、油温的高低或者 ‘菜要铲几遍’，界定这个很困难。”
何涛说：“除了炒，川菜的烹饪技法中还包括焖、熏、烩、爆等传统技法，这些也很难界定。”
说法：饮食习惯变化带动其它变化
“川菜的历史是非常厚重的，但它并不是一直不变，一个规矩。就比如，以前的回锅肉，我们还要晾出二两油来，现在因为大家的饮食习惯不同，规矩也变了。”他认为，什么才是正宗的川菜，什么才是成都小吃，“绝不是一个简单标准能定义的。”
说法：标准化可以固定菜品共有之处
中国烹饪协会副会长、四川省烹饪协会副会长、中国烹饪大师史正良说，执行标准化是有必要的，也是大势所趋。“首先我要纠正一个错误，标准化的内涵是把这道菜里所共有的东西固定下来，而不是说让菜做成一样的。比如糖醋排骨，是糖醋味的，不可能说将糖醋排骨做成香辣味噻。”
在史正良看来，发布菜系标准，就是固定菜品所共有的东西，比如菜品的基本原料、烹饪技法，而不是说菜品就将失去个性。而且，菜系标准对保护地方菜、保护烹饪技法非常有帮助。
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川菜推行标准化是否必要
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