遭遇“滑铁卢”的高档餐厅
成都南门高端餐饮聚集，璞食天作因“高端原生美食养身馆”曾名噪一时。然而近日记者来到新光路时，这里早已没有了往日里的辉煌景象，再次拨打订餐电话，回音却是“您拨打的号码是空号……”璞食天作关门了，这个崇尚高端养生，煲汤都必须使用海拔5100米冰川水的高档餐厅，在短暂的辉煌后，不堪重负，最终停止营业。
同样位于成都南门的锦城公园，7栋建筑物内的美食皆让人垂涎，高端、私密的用餐环境，更是量身为高端商务宴请打造，生意做得很有针对性。而随着中央厉行节约的规定一出，这些高档餐厅便变得异常脆弱了，装修豪华、价格高昂的餐厅，不再是人们竞相追捧的香饽饽儿，门可罗雀的尴尬景象让人难以想象它曾经的辉煌。
一品天下、双楠、宽窄巷子等高端餐饮聚集地也纷纷呈现颓势。“生意不行，基本上是亏起的！”“秋得很！以前订餐都要排队，现在订单比起往年要少一半！”“压力大，再不转型就悬了！”
成都高档餐厅将只剩50%
面对新的市场环境，成都的高档餐厅生死几何？成都餐饮界资深人士、迷尚澳门豆捞董事长曾雁翔直言，目前已经倒闭的餐厅，仅仅只是冰山一角，陷入困境的其实远远不止这些。大概半年至一年的时间，成都的高档餐厅数量，将只会剩下之前的百分之五十！
曾雁翔说，在厚重的泡沫下，病态发展的高端餐饮仍然一味追逐档次与排场，把装修、营销和附加服务的分量看得过重，客人的尊贵攀升的过程中，菜品没有得到相应提高,脱离了餐饮本身对美食的探索。这样一来，客人买单的不是美味佳肴，而是雕楼画栋的厅堂、服务人员的殷勤笑容和一口一个的甜滋滋的“哥”！
高端餐饮营业额下滑，也给中低端餐饮带来了更多的商机。菜品健康、装修时尚，人均消费几十元的餐饮品牌受到食客推崇，门店也迅速扩张。曾雁翔抓住市场风向，转向投资低端涮锅品牌，这是积极调整战略赢得市场的成功范例。
高端转型 别想一口吃个胖子
“现在，好多高端餐饮品牌都在‘板命’！”大蓉和董事长刘长明说，其实高端餐饮已经过剩，行业出现了拥挤，泡沫厚重，价格虚高严重。在中央“厉行节约”的政策下，这些建筑在泡沫上的高端餐饮失去了根基，一些专业不强的，菜品质量不过硬的企业，迅速凸显出短板，命悬一线。在这场行业大考中，有的品牌支撑不住，直接宣布关门；而有些不甘心的品牌还在垂死挣扎，被拖得皮包骨头之后，最终还是一个“死”字；而聪明的经营者，在这个时候，就会化危为机，调整方向，转型！
刘长明认为，企业常态经营，真实地成长，做正常的单子，不要总想一口吃个胖子，踏踏实实地做菜品，才是餐饮行业健康发展的方向。未来的餐饮格局，将不再是拼装修与排场，拼的将是专业、品质和价格，只有高性价比的服务，才能最终赢得市场。
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