距除夕夜只有一周，年夜饭半成品开始进入发放高峰。记者昨日在采访中发现，不少要求冷藏或冷冻的半成品年夜饭被随意堆放在拥挤、闷热的店内，不符合储藏要求，还有些半成品年夜饭的生产日期是大半个月前，让食客提心吊胆。
套餐中的汤是1月10日生产的
“我买好后才发现，这个半成品年夜饭的生产日期居然是1月10日！”昨天，在一家饭店内，刚购买了年夜饭半成品的张先生拿出套餐中“三鲜汤”，其生产日期为1月10日，另外一些产品的生产日期大多也是一个星期前。说明书中对于储存条件明确规定：-18℃的情况下，保质期为270天，但在0℃-4℃的情况下，保质期只有3天！记者观察发现，这些被要求在-18℃存放的年夜饭半成品只有少部分摆放在冰柜中，大部分被堆放在店内柜台一角。而摆放这些半成品的冰柜内温度为：4℃。与此同时，在该饭店领取年夜饭半成品的消费者始终排有20多人的队伍，把店面挤得满满当当。店内空气相当闷热，不少消费者甚至脱下外套。
对于这一情况，该饭店负责年夜饭半成品的工作人员解释说，店内所有的年夜饭半成品都是当天凌晨3时配送到门店，运送车辆全部为车厢温度保持在-18℃的冷冻车，所有产品送到店里也被放在冰柜中。至于冰柜温度为何是4℃，该工作人员表示，在柜门保持关闭2-3小时的情况下，冰柜确实能够达到-18℃的储藏条件。“但是，每天那么多消费者购买，柜门要频繁打开，难免会造成短期内的温度上升。”
所谓韩国包装技术就是泡沫塑料
某饭店为新年市场推出的年菜大礼包提货券上写着“冷冻食品”。但是在提货点，年菜大礼包并没有“被冷冻”，这家饭店在本市北部地区的一个年菜提货点，四箱588元/套的年菜大礼包被垒放在收银台前，周围并没有提供冷冻设备。“提货需要提前两天预订，每天早上8点左右，总公司会把当天预订的大礼包运到这里等待顾客领取。”提货点工作人员解释说，最近年菜的销售相当火爆，早上已经有十多份大礼包被领走了，生意好的时候超市每天的年菜提货量可以达到四五十份。
“大礼包里应该都是冷冻食品吧，怎么没放冰箱？”对于这个问题，超市工作人员有些不以为然地说：“现在的天气本来就冷，放一两天没有问题。”随后，记者拨打饭店的咨询电话，客服人员解释说：“大礼包内的冷冻菜都是在-40℃的温度下急速冷冻而成，外包装采用韩国的包装技术，具有保温作用。现在天气冷，即使大礼包不放在冰箱内，一两天内也是没有问题的，不影响品质。”
为了验证韩国包装技术的保温效果，昨日记者特意前往上海体育馆附近的这家饭店购买了一份售价398元/套的年菜。“刚从冰柜里拿出来，你拿回家放进冰箱冷冻层就可以了。”工作人员拎出一包年菜递给记者。不过，该工作人员补充说，放在常温下一两天没有问题。
拎着这份年菜回到报社后立刻打开包装，发现所谓韩国包装技术的包装盒是一种壁厚约2.1厘米的泡沫塑料盒，用温度计测得大礼包内的实时温度为-1℃。但这个温度已不符合年菜大礼包的保存条件——盒上标示的保存方法一栏中大多写着“-18℃以下保存”。
名堂多，个头差一点，价格差很多
记者购买的这份售价为398元的年菜大礼包内包括十道热菜、两道汤、三道点心和一包卤味。一位从业30多年的老厨师对购买的这份年菜估了个价——“这套年菜的成本价约为270元。”
另一位餐饮业的“老法师”昨天在电话中听记者报完这套年夜饭半成品的菜单后估计，这一整套半成品的成本价约200元。
这位“老法师”介绍说，菜里的“名堂经”很多，表面看起来差不多的两道菜成本价可能差很多，虾仁个头差一点、虾球大小差一点，价格都会差很多。
■监管方提醒 保留发票，发现变质马上投诉
市食药监局昨天介绍，与饭店就餐或家庭自行加工相比，年夜饭外卖套餐存在着相对较大的食品安全风险。经营者生产出售的半成品年夜饭一律要求在销售时即时组装各种菜肴，不准打“闷包”，并要在包装上加注食用说明书。
各大厂家所提供的年夜饭套餐里，通常包括冷盆、半成品的油炸食品、熟食以及清洗好的蔬菜（生食）等。
上海市食药监所所长顾振华指出：“这些食品的储存条件是不同的，有的需要冷藏、有的需要冷冻、有的需要回锅，如果装在一个大盒子里在同一条件下储存，难免导致食品变质。 ”
每年节后都有市民电话投诉年夜饭半成品有变质的情况。市民购买后要妥善保存发票等有效购买凭证，以备万一出现食品安全问题时方便投诉。上海市食药监局再次提醒，食用年夜饭半成品后一旦出现健康问题，应及时就诊并保留病历卡、检验报告等，还应立即向食品药品监管热线962727投诉。
■新闻背景 今年年夜饭半成品销量增两成，价涨10%
记者走访的6家提供年夜饭半成品的餐饮企业均表示，今年的半成品销售情况很好！据上海餐饮行业协会市场主管夏翔青介绍，今年本市年夜饭半成品销量估计比去年上升两成左右。
据新雅粤菜馆有关负责人介绍，今年新雅年夜饭家宴半成品套餐至今已销售4.5万套，去年的销量是3.9万套左右。丰收日酒店今年的年夜饭半成品套餐也已售出1.9万多套，也比去年增多近15%。
受原材料价格上升影响，今年年夜饭半成品套餐的售价水涨船高，平均比去年上升约10%。如新雅年夜饭半成品中某一规格的套餐从588元涨到688元，但菜量相应有所增多。此外，虽然没有直接涨价，但丰收日今年的套餐取消了600多元的规格，只保留了888元和1288元的规格，“因为600多元的那一档原材料成本实在核算不过来。 ”
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