上周，屹立成都双林路13年的川王府火锅挂出了 “装修停业”的告示牌，随后店门口还上演了“挥泪大甩卖”的场景，这一切似乎都在告诉成都市民，这个曾经大名鼎鼎的火锅店就要歇业，即将离开双林路了。虽然川王府老总杨钊表示，川王府品牌仍然会继续做下去，但自助形式的川王府已悄然离席。
近年来，成都的自助火锅品牌相继停业，难道在上世纪90年代和本世纪初轰动川渝火锅界的自助火锅真的不行了吗？
现象：多家老牌自助火锅倒下
昨日上午，双林路上的川王府火锅店大门紧闭，透过玻璃门望去，店内一片狼藉，地面上残留的只有一地玻璃碎片，偶有几位装修工人，从侧门往返于店内，将地面的玻璃碎片等垃圾运走。“听说这里卖给一家证券公司做营业部了，不开火锅店了。”一位正在店内做事的工人表示。“2年前，川王府门外拿号排队的人起串串，经常凌晨两三点钟才能打烊。”川王府当年火爆的经营场面，让周围的小商家记忆犹新。“2007年，不提前订位，得在外头排一个钟头，才吃得到。”双林路上的水果店老板回忆道，从去年开始，川王府打烊时间开始向前推，尤其是在今年8月转型成点菜火锅后，“晚上10点左右，店里就没什么人了。”
1997年，川王府火锅店正式在双林路127号安家，成为成都第一家大型自助火锅超市。凭借低廉的价格和丰富的菜品，川王府早已成为成都人心中的火锅传奇。
一位曾经在川王府工作过的员工回忆起当时盛况，400平米左右的场子里，有数百人抡开膀子吃喝，蒸腾的火锅热气让人看不清2米外的人影，同时外面还有成群的人在焦急地排队，翘首企盼。
但如今，不仅是川王府失去了昔日的辉煌，多家当年在成都火锅界叱咤风云的自助火锅店，“大白鲨”海鲜火锅、家家粗粮王、快乐老家等，都在激烈的竞争中，或因自身管理不善，或因成本压力过大，相继倒下，自助火锅当年盛况不复。
另类：绿满家日均客流量上千
在成都自助火锅因种种原因倒下的时候，还有一家自助火锅店仍客似云来，用餐高峰期座无虚席，节假日客流量每天能达3000—4000人次。
在自助火锅相继停业的大背景下，绿满家却依旧保持着自助火锅鼎盛时的业绩，对此，绿满家董事长夏邦财分析认为原因有二，首先，绿满家坚持薄利多销的原则，用高上座率创造了较高的纯利润；其次，与他曾经做过供货商有关，“对于供货渠道和方式，我能够亲自把关，降低成本的同时，还能保证货品的品质。”
而当前物价飞涨，火锅经营成本不断上升，干辣椒、干花椒价格上涨，同时油料、人工、运输成本都在上涨，在这样的情况下，原本就以薄利取胜的自助火锅还有未来吗？夏邦财对企业的未来很有信心，“虽然很多的店都关闭了，但并不意味着自助火锅的路行不通，只要能够控制成本就能走下去。”
夏邦财分析表示，虽然毛利润较点菜火锅低了30%，但由于自助火锅的消费人群更广，高上座率也能创造较高的纯利润。“在恒定的支出成本下，能够以薄利赚取更多的纯利，这就是自助火锅的未来。”
据悉，绿满家还计划再开新店，扩大经营。成都另一家火锅店皇妈老妈也推出了自助火锅，晚餐时间每客120元，生意也是异常火爆。
业内人士>>>
动动脑筋自助火锅大有市场
上世纪90年代，凭借价格低廉和菜品的多样性，自助火锅独霸成都火锅界。随时间的推移，自助餐因各种原因纷纷转向或停业，餐饮界不禁掀起了一场讨论：自助火锅还有未来吗？有业内人士认为，自助火锅的利润过低，因成本压力，很难在高物价的社会背景下存活。
但成都市餐饮美食协会副会长、成都人民广播电台著名美食节目主持人飞哥认为，自助餐有市场，但市场在哪里、市场要怎么做，就需要老板们动脑筋，有新想法就能让自助火锅活起来。
“自助餐有一个软肋，就是它是在量上取胜，在味道上和专业火锅相比还有差距。”飞哥分析道，因为品种丰富，人们可以根据自己的口味进行选择。随着人民的生活水平不断提高，老百姓对于口味的区别越来越细化，自助火锅整齐化一的口味就很难满足人们的需求。
尽管如此，飞哥依然认为自助火锅还有很大的市场空间，他表示，在外地，现在依然有很多自助火锅，而且生意很好，这说明自助火锅还是有市场的，有受众的。飞哥强调，随着人们健康观念、生活水平的转变，自助餐必须在口味、环境等方面跟上人们的步伐，否则就会被淘汰。
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