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华兴昌

华兴昌(1914—1989年),四川省成都市人。1978年经四川省人民政府批准命名为特级厨师。GGG川味坊四川美食网

华兴昌17岁时学技于成都荣乐园,师从蓝光鉴。1950年以前先后在上海经济川社,重庆成都味食堂、饭店、向阳春酒家,合川七七餐厅事厨。50年代在北京峨眉食堂任厨师。1958年回成都,先后在玉龙餐厅、英蓉餐fT、荣乐园主理厨政。GGG川味坊四川美食网

华兴昌先后为《中国名菜谱(第七辑)》提供资料,多次参与编写《四川菜谱》,为中、日合编《中国名菜集锦(四川)》制作供拍摄的名菜。在荣乐园任职期间,多次兼任成都市饮食公司技术培训班教师,并带徒多人,特级烹调师肖镜明就是他的高徒。GGG川味坊四川美食网

华兴昌精通川菜的烹饪技术,长于墩子和冷菜,对大型宴会、高级筵席的设计、安排颇有经验,并旁通京菜、淮扬菜的制作技术。其代表菜有酸菜鱼卷、海棠口蘑、家常牛筋、葫芦鸭子、软炸虾包、莲蓬鸽蛋、子母会、四宝汤等。GGG川味坊四川美食网

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