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伍钰盛

伍钰盛(1914-),四川省遂宁市人。北京市特级烹调师。北京市饮食服务总公司特聘高级业务技术培训教师,北京市服务管理学校技术顾问、特聘讲师。ttt川味坊四川美食网

伍钰盛14岁到成都市天顺源饭馆,随田永清、甄树林学艺;1933年到重庆市白玫瑰酒家事厨;1937年后,先后在重庆的军政要员家事厨;1946年到上海市玉园餐厅掌灶两年,后随上海大业公司经理李祖永去香港任其家厨;1950年回到北京,在东安市场筹办起四川食堂,后在西长安街创建专营川菜的峨眉酒家。1983年担任全国烹饪名师表演鉴定会评委。ttt川味坊四川美食网

伍钰盛继承并发展了正宗川菜烹饪技艺,在经营和教学中力主“正确继承不等于墨守成规,改进创新不能乱本”。在教学中不仅手把手教技术,还言传身教授厨德。他精通川菜全面技术,尤以善制汤、巧用汤见长。其代表菜有烧牛头方、豆渣猪头、开水白菜、烧鱼翅、豆瓣大虾、水煮牛肉、干煸牛肉丝等。ttt川味坊四川美食网

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