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刘建成

刘建成(1914—2007),四川省新都县人。1978年经四川省人民政府批准命名为特级厨师。现任成都市饮食公司技术顾问。jjj川味坊四川美食网

刘建成14岁时进成都怡新饭店从名厨陈吉山兄弟学艺。1950年以前,先后在成都味腴食堂、浣花溪,重庆西大公司,成都广寒宫、竟成园事厨。1950年在耀华餐厅主理厨事。1961年起调任成都市饮食公司财务科长、技术培训科长等职。在此期间多次举办中级厨师技术培训班,负责并参与研究教学计划、编写教材、上技术课,为成都和川西片的地、市培养了一批技术人才。jjj川味坊四川美食网

刘建成曾参与编写《四川菜谱》,担任《中国名菜谱(四川)》技术审校,并为中、日合编《中国名菜集锦(四川)》制作供拍摄的名菜,还与杨镜吾、胡廉泉合作编著了《大众菜谱》一书。1979年4月参加四川省烹饪小组到香港表演烹饪技艺。1980年赴美国纽约,任四川省与美商合办的荣乐园厨师长,1983年6月回国。同年11月受聘担任全国烹饪名师表演鉴定会评委。jjj川味坊四川美食网

刘建成精通川菜制作技术,长于墩炉,对燕菜、鱼翅、海参等能用多种调制方法,充分表现出川菜的风味特色。其代表菜有蛋饺海参、口蘑鱼卷、堂片填鸭、一品豆腐、叫化鸡、芙蓉虾仁、清蒸甲鱼、烤酥方等。1989年,被四川省人民政府授予“从事科技工作五十年”荣誉证书。jjj川味坊四川美食网

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93岁大寿时的刘建成jjj川味坊四川美食网

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