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蓝光鉴

蓝光鉴,1884-1962年,四川省成都市人。成都著名厨师。hhh川味坊四川美食网

13岁进成都晚清名店正兴园,从名厨贵宝书学艺。1911年28岁时与正兴园的首席厨师戚乐斋一起创办荣乐园。20世纪50年代初,受聘于四川医学院(现四川大学华西医学院),任营养保健系教师直至去世。蓝在正兴园学艺时,正值成都名师荟萃,南北烹饪技艺交融,促进川菜的革新发展时期。蓝能博采南北之长,吸取各派之精华,对川菜逐步进行了改革和提高。hhh川味坊四川美食网

蓝光鉴曾三次参与四川满汉全席的制作.为正兴园艺徒中之佼佼者。创荣乐园后,礼聘名师主厨,悉心研讨技艺,继承和发扬了正兴园“美食美器”、“重味重汤”的特点,并有所提高。荣乐园遂以擅制筵席中的烧烤、煨炖大菜及家庭风味菜和各种汤菜闻名于蓉城。蓝在荣乐园期间,广收艺徒,先后达数十人之多。hhh川味坊四川美食网

成都著名特级厨师张松云、孔道生、刘读云、朱维新、曾国华、华兴昌、毛齐成等都出自蓝光鉴门下。蓝光鉴造就了一批川菜烹饪人才,为继承发展川菜烹饪技艺作出了较大的贡献。hhh川味坊四川美食网

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