[鸳鸯蒸饺]详细介绍 参加培训
鸳鸯蒸饺在配料、制作品种上大下功夫，加工方式有煮、蒸、煎，品种上有海味三鲜、肉馅素馅等30余种风味的饺子。特制的饺子皮不黏不粘，筋性极强又不露白碴。饺馅也决不丝丝络络，牵牵连连，浓而不烈，清而不淡，不腥不膻，芬芳细切，气味悠长，就像饮尽一壶上品茉莉之后，再由体腔深处泛出一股醇正的清香来，令人回味悠长。
鸳鸯蒸饺的制作方法：
[原料]：小麦面粉400克、猪肉(肥瘦)300克、荸荠200克、韭黄200克、菠菜300克
[调料]：川盐10克、白酒10克、姜汁10克、葱汁10克、香油10克
1.取200克面粉加水和盐2克适量揉搓成面团，再把面团分成小块，擀成饺子皮。
2.把菠菜洗净用剁碎用纱布包裹好挤出菠菜汁，再将菠菜汁、盐3克和剩余面粉揉匀成翠绿色面团，分小块擀成饺子皮。
3.把绞肉再剁细，拌入所有调料（酒、盐5克、葱汁、姜汁、香油），调匀，并加入切碎的荸荠、韭黄，拌成饺子馅。
4.两种面皮中分别包入馅料，并对折捏边，再把两种不同颜色的饺子合在一起，捏拢。
5.把做好的鸳鸯饺放在蒸笼中，用大火蒸10分钟，熟透后就可以取出食用了。
鸳鸯蒸饺的传说：
从前，有一个皇帝，在各地选名厨为他三餐翻新，他要吃百种饭。手艺高的厨师苏巧生被选上了。做完99种饭后，苏巧生竟不知该咋做最后一顿饭。正在着急的时候，他突然想到把一些肉和菜一起剁碎，搁上调料，用白面皮包了许多小角角（饺子），然后放在蒸笼里蒸，皇帝吃后竟然说这顿饭最香。
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