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顺庆羊肉粉

川味坊四川美食网类型米食口味麻辣味工艺主材谷豆类产地南充
顺庆羊肉粉图片
[顺庆羊肉粉]简介
顺庆羊肉粉,米食,特点:汤色乳白,味鲜香微带麻辣。烹制法:蒸、煮。此品始创于晚清,四川各地均有,唯顺庆府(今南充市)一姓朱的经营的羊肉粉馆制作最佳,所用羊肉均为自养自宰,加之制作精细,汤浓鲜香,便以顺庆羊肉粉命名,以示区别。现为南充市传统名小吃之一。
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[顺庆羊肉粉]详细介绍 参加培训

顺庆羊肉粉的历史:2tV川味坊四川美食网

顺庆羊肉粉,历史悠久,制作精细,是南充乃至川北名特小吃之一。 早在清代,顺庆羊肉粉就闻名遐迩,最为有名的当属朱老拱粉店。顺庆羊肉粉是由米粉(以大米制成的熟米粉)和羊肉汤、馅,配上考究的佐料而成,具有三鲜特色(粉鲜、馅鲜、汤鲜),米粉质细、绵软、馅味清香无腥膻,汤色乳白而滚烫。数九寒冬,食一碗羊肉粉可发热冒汗,大有驱寒祛湿之功,故有人喜用食羊肉粉发汗治疗感冒。建国后,党和政府对地方名小吃十分关心。五十年代初,川北行署领导常光顾朱老拱的羊肉粉店。现在南充不仅米粉店大大增加,而且经营品种也不断增多,除传统的羊肉粉外,还增加了牛肉粉、鸡肉粉、鳝鱼粉、三鲜粉、什锦粉等品种。外地宾客,均以品堂顺庆羊肉粉为一大享受。2tV川味坊四川美食网

顺庆羊肉粉的做法:2tV川味坊四川美食网

大米洗净浸泡推成浆,过滤后经沉淀做成球状粉坨,上笼大火蒸20分钟至外熟内生,取出晾凉后捣碎,做成均匀的圆筒形坨,放入米粉机压人开水锅内煮熟,入清水中漂起待用。2tV川味坊四川美食网

羊肉去骨切大块,煮至八成熟。将羊头、骨和猪骨入锅加水烧开,打尽浮沫,加花椒、姜、胡椒粉、羊肉,加盖煮至肉熟,起锅横切成指甲片,装入筲箕内,汤熬白后舀起作原汤。2tV川味坊四川美食网

锅内掺水烧开,放入装有羊肉的筲箕,米粉装入竹漏瓢内,反复提放烫滚,倒入碗中,舀入原汤,放盐、味精、胡椒粉、红油、酱油,撒上香菜即成。2tV川味坊四川美食网

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