[白糖蒸馍]详细介绍 参加培训
保宁白糖蒸馍的做法：
特粉加酵面、清水、白糖揉匀发酵，分件竖成苹果形，放入笼内烫发，待面团膨胀时再上笼旺火蒸熟。
操作要领：自然发酵不需用碱；面团、半成品饧发时防风干；酵母要纯净。
保宁白糖蒸馍的发展：
白糖蒸馍系清代乾隆时，阆中回民哈公奎创制的一种名小食。它无中式馒头的碱涩味，也无西式面包的微酸味。1912年，获巴拿马国际博展会银质奖章。1990年10月，四川评出22种省级名小吃，保宁白糖蒸馍金榜题名。保宁白糖蒸馍耐贮耐运，久存不坏。炎季可放十天，冬季可存半年而不变质走味。即使坚硬如石，回笼再蒸，与新鲜蒸馍无异，熟食，香甜绵软，久嚼不粘；冷食，酥散甜爽。所以，老人、小孩都很喜欢，不少人早餐、夜宵都以蒸馍为食。
保宁白糖蒸馍与一般糖蒸馍不同的是不用纯碱，在适当气温下自然培植酵素，既保持了面的清香，又因发酵而自发产生了纯正曲香。
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