[鸡汁锅贴]详细介绍 参加培训
鸡汁锅贴的做法：
1、特级面粉制烫面，冷却后扯刀沛，擀成圆形饺皮。
2、半肥瘦猪肉剁茸，先加盐搅散，再分三次加进鸡汤原汁、姜葱汁，加一次搅拌一次，最后加进胡椒粉、料酒、白糖、味精、香油等制作馅心。
3、饺皮捏成豌豆角形包入馅心，在热锅内用中火焖烙，视馅熟饺底呈金黄色时起锅，装入小圆盘即成。
操作要领：烙饺时，要淋上化猪油，并注入冷水，盖上锅盖焖；锅要随时转动，使受热均匀；听到锅中发出炸声才揭开盖子，再淋一次化猪油，再焖2分钟。起锅须先铲出中央的饺子。
鸡汁锅贴的来历：
鸡汁锅贴为重庆“丘二馆”于40年代创制的著名小吃。因用鸡汁制作馅心，而得名。其饺底金黄、酥香，饺面绵软，馅心细嫩、鲜香，而风靡全川，在四川省内大中城市多有制作。
成都于20世纪50年代，在总储待专门成立了“鸡汁锅贴店”，主营鸡汁锅贴。吃时配以炖鸡汤，风味突出，深受顾客欢迎。1990年经评定，该店的鸡汁锅被市政府授予“成都名小吃”的称号。
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