金丝面是四川省德阳广汉市的著名面点,其制作方法如下:jnE川味坊 - 四川美食网
1、选特级面粉、新鲜鸡蛋,制作时,不加水、不加碱作成细如金丝的面条。jnE川味坊 - 四川美食网
2、此面适宜的面臊有:杂酱、鲢鱼、清炖牛肉、三鲜、口蘑、原汤炖鸡、原汤鸡汁、奶汤、鳝鱼、攒丝、什锦、海味、原汤鸡丝、原汤足鱼,等等。jnE川味坊 - 四川美食网
操作要领:手工擀制时,要和匀,揉熟,盘成条要好中求快,以防风干;面粉1千克需鸡蛋10个;若用面粉1千克和20个鸡蛋的蛋清制面,则面色雪白,称银丝面。其食用方法与金丝面同。jnE川味坊 - 四川美食网
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