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自贡火边子牛肉

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自贡火边子牛肉图片
[自贡火边子牛肉]简介
自贡火边子牛肉,是四川省自贡市的著名特产,此品以质优味美、片薄如纸、酥香绵长而闻名遐迩。火边子牛肉源于清乾隆年间,至今已有200多年的历史,其选料严格,刀工精细,工艺考究、风味独特、绵香生津、回味悠长。
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[自贡火边子牛肉]详细介绍 参加培训

自贡以盐立市,鼎盛时期,自贡盐场有工作牛3万余头,用于推动转轮提升井下盐卤烧锅制盐。这种牛是超强劳动,因此每年有5000余头牛会被淘汰下来,成为菜牛。HQF川味坊四川美食网

精明的厨师选牛后腿上的“股二”、“股四”肉,一头牛一般只有10—15公斤,切成寸许厚的肉片,再将其钉在呈45度的木板上,用刀片成纸样的薄片,不能有漏孔漏缝,然后在上面抹上少许的盐和酱油,悬于通风处晾干,再摊在竹篾烘笼上,用“牛屎粑”——牛屎和杂青草混合制成直径30厘米左右的饼状,贴在墙壁上晒干,做燃料烘烤。“牛屎粑”烘烤的牛肉有一种特殊的清香。这时的牛肉薄如蝉翼,红亮透明,透过牛肉薄片,可窥见后面的文字图案。最后涮上辣椒红油,就成了火边子牛肉。HQF川味坊四川美食网

火边子牛肉吃起来酥而不绵,干香化渣,甘醇可口,回味悠长,且保鲜期长,便于携带,堪称牛肉食品中一绝。因此,几百年来,一直是自贡的馈赠佳品,也多次获国家、省级、市级奖,收入《中国一绝》一书。HQF川味坊四川美食网

火边子牛肉鲜味悠长,来自贡的客人只要尝一口,没有不叫绝的,至今仍是自贡的独家美食,在1983年全国腌腊制品评比会上,火边子牛肉得分最高,是中华民族饮食文化中一绝!HQF川味坊四川美食网
目前,自贡市生产的“火边子”牛肉系列既保留了传统风味,又有所创新,畅销全国,供不应求。原料上乘、工艺独特、口味别致,“中国一绝”。火边子牛肉跻身“五珍”,当之无愧。HQF川味坊四川美食网

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