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合江先市酱油

川味坊四川美食网类型川味调料口味咸鲜味工艺主材谷豆类产地泸州
合江先市酱油图片
[合江先市酱油]简介
合江先市酱油,是四川省泸州市合江县的著名特产,该品具有酱香浓郁,色泽棕红,体态澄清,味道鲜美,挂碗不沾碗,久储不变质的特点,是川菜烹饪中的优良调味品之一。
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[合江先市酱油]详细介绍 参加培训

泸州市合江先市酱油的酿制技艺历史悠久,所产酱油具有“酱香浓郁,色泽棕红,体态澄清,味道鲜美,挂碗不沾碗,久储不变质”的优良品质,清末,在川南黔北渝西地区形成了“先市豆油仁怀醋”的品牌。ggX川味坊四川美食网

合江先市酱油酿制技艺的基本内容为酱油酿造过程中传统的、特定的法则、规程及世代相传的技艺。这一传统酿制技艺的大豆整粒蒸闷、多野生菌种制曲、高盐稀固发酵、长周期自然晒露以及“秋子”浸出等法则,与其他酿造工艺有着根本的区别。ggX川味坊四川美食网

据《合江县志》载:邑人先汪“唐贞元中举神童。任合江县令……死后葬于合江先市镇。”先汪酷爱先市酱油,死后葬于先市老酱油厂侧边,后人为他扫墓时,常常以酱油来祭祀他。清代,先市酱油的生产从家庭向作坊发展。清光绪三年(1877年)合江设黔边仁岸,富(顺)荣(昌)巴盐由合江运销赤水、仁怀等地,先市盐马古道商贾增多,与周边地区的商品流通扩大,“先市豆油仁怀醋”成为川南黔北渝西地区的上等调味品。ggX川味坊四川美食网

合江先市酱油酿制技艺的基本内容包括:ggX川味坊四川美食网

酿制过程所涉及的特定环境、空间、场所,以及展现这一技艺的相关器具、制品,尤其是酿制过程中传统的、特定的法则、规程及世代相传的技艺。ggX川味坊四川美食网

合江先市酱油经过一百多年连续不断地生产,在厂区内自然形成了多种有益的微生物菌类,为天然有益多菌种制曲发酵提供了独特的条件,生产出的酱油具有独特的风味。ggX川味坊四川美食网

先市酱油酿制技艺的工艺流程:ggX川味坊四川美食网

浸泡大豆→大豆入甑→蒸闷大豆(将大豆蒸一天,加盖闷一夜)→出甑摊凉(将大豆冷却)→混和面粉→晾盖制曲→移曲料入晒露缸→加盐水→日晒夜露(4-5年)→酱坯成熟,放入“秋子”浸出酱油→勾兑灭菌澄清→成品ggX川味坊四川美食网

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