[营山板鸭]详细介绍 参加培训
营山板鸭营山板鸭的制作，有其独特之处。一是非时不做。每年立冬以后，立春以前方可制作；二是选鸭挑剔；三是制法特殊。板鸭的制作要经过宰杀、去毛、密封、熏烤等多道工序。制成后色泽金黄、腊香四溢。四是选形别致。其一鸭体正圆，头颈反顾，宛似团扇飞鸿。其二秀颈直伸，若鲲鹏展翅。
营山板鸭的三忌和三选：
三忌：即忌未阉之雄鸭；忌越冬老鸭；忌体弱瘦鸭。
三选：即选膘肥肉厚者；选羽毛光亮者；选活泼强食者。
营山板鸭的特点：
肉质鲜嫩，色泽光润。香味浓郁，口感好，符合国家卫生标准。 色泽金黄、外酥内嫩，冬菜味浓，肥而不腻，具有地方特色，1999年9月荣获南充食品博览会“天龙”杯金奖。
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