[干煸魔芋]详细介绍 参加培训
1、魔芋去皮，切成长条，入奶汤锅内，加盐、胡椒粉、姜烧开煨煮增鲜，反复两次，捞出沥干。
2、猪肉切成二粗丝；冬笋、姜、葱、干辣椒均切成丝；另用整姜拍破。
3、锅内菜油烧至七成热时，下魔芋条炸至紧皮捞出，待油温回升至七成热时，入锅再炸呈棕黄色时捞出。
4、锅内滗去余油，烧至六成热时，下干辣椒丝炒香捞出。
5、将肉丝入锅熵干水气，下豆瓣、冬笋、姜丝煽至吐油，下魔芋条煸至入味，再放白糖、葱丝、辣椒丝、味精、红油、花椒油匀起锅装盘，撒上花椒粉即成。
操作要领：烹制中注意用中火、热油；边加调料边不断的翻拨，使之入味和受热均匀，达到酥软干香的效果。
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