1、豆腐切成片,入淡盐开水锅中泹去豆腥味,捞起沥净水、压成茸;姜去皮切成末。Wey川味坊 - 四川美食网
2、将豆腐茸、鸡蛋清、细干豆粉、姜末一并入碗,加味精、盐、胡椒粉调匀;白菜心洗净切成四瓣,再切成长10厘米的节。Wey川味坊 - 四川美食网
3、锅内化猪油烧至五成热时,下菜心略炒,掺鲜汤烧开,再将豆腐茸挤成直径2厘米的圆子入锅,放盐、胡椒粉煮熟,放味精,舀入汤盆内即成。Wey川味坊 - 四川美食网
操作要领:泹豆腐时应放少许盐;豆腐茸浓稠适度,掌握好豆粉和鸡蛋的搀对比例;要搅匀上劲,浮力才好。Wey川味坊 - 四川美食网
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