[荷包豆腐]详细介绍 参加培训
1、豆腐去皮、压茸，沥去渣，取细泥入碗，放盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清、细干豆粉、化猪油搅成豆腐糁。
2、竹荪洗净切成骨牌片，泡入清汤中；菠菜择洗净，入沸水中沮后捞起漂晾。
2、将豆腐糁分放抹了油的调羹中抹平，上面撒火腿细末入笼蒸熟，取出泡入鲜汤中。
3、锅内掺鲜汤烧开，放盐、料酒、味精、胡椒粉、菠菜稍煮，捞入盘内垫底；荷包豆腐沥尽汤汁放于菠菜上摆好。
4、锅内掺鸡汤烧开，放竹荪、盐、味精，勾薄芡淋化鸡油推匀，舀淋于菜上即成。
操作要领：竹荪要氽煮进味，荷包豆腐均应以鲜汤浸泡以增其鲜；火腿末在豆腐糁面应稍压以免脱落；蒸时用中火或小火，以免起泡；装盘造型要美观大方。
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