[五彩豆腐]详细介绍 参加培训
1、豆腐去皮压茸沥去渣，入碗，加掸散的鸡蛋清、盐、味精、化猪油搅成糁。
2、肥膘肉煮熟晾凉，切成长4厘米、宽3厘米的薄片计24片；蛋皮、熟嫩蚕豆、火腿、蛋白糕均切成细粒。
3、肥膘肉铺平，搌净油，先抹上蛋清豆粉，再放上豆腐糁抹平厚约1厘米，再将各种细粒岔色整齐地竖放于豆腐糁上成五彩，入笼馏定型取出。
4、锅内放化猪油少许烧至三成热时，豆腐肥膘向下入锅，用小火煎至肥膘面呈金黄色、皮酥，豆腐成浅黄色熟透时，淋入香油起锅叠摆于条盘一端，然后将糖醋生菜放于另一端即成。
操作要领：肥膘片要用刀切入开水汆后，油搌净；各色原料要岔色分明，不杂乱；煎时锅内原料要不断移动，使受热均匀。
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