[橄榄豆腐]详细介绍 参加培训
川味橄榄豆腐的做法：
1、嫩豆腐去皮，盛箩筛内揉成泥状，包于白布中挤去水分使半干，置盆内，加肉茸、面粉、鸡蛋、盐、碱、胡椒粉和匀。
2、用手把豆腐挤成若干枚橄榄状的圆子，依次入油锅炸至呈鹅黄色捞出。
3、白菜抽筋，入开水沮至四成熟即捞出。
4、用一锅入鲜汤与豆腐同煮。
5、另用一锅烧奶汤，加盐、料酒、味精、胡椒粉与白菜心、冬笋（切片）、火腿（切片）等同烧。
6、将豆腐捞入烧奶汤的锅内，加味勾清二流芡推转起锅，装窝盘即成。
操作要领：炸豆腐时要勤翻动，使受热均匀；芡汁宜清不宜浓。
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