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橄榄豆腐

川味坊四川美食网类型半汤菜口味咸鲜味工艺主材谷豆类产地成都
橄榄豆腐图片
[橄榄豆腐]简介
橄榄豆腐,半汤菜,咸鲜味型。特点:汤汁乳白,形似橄榄,质地柔嫩,味道鲜美。烹制法:炸、煮。此菜因豆腐炸后似橄榄,故名,是口袋豆腐的姊妹蔡。
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[橄榄豆腐]详细介绍 参加培训

川味橄榄豆腐的做法:444川味坊四川美食网

1、嫩豆腐去皮,盛箩筛内揉成泥状,包于白布中挤去水分使半干,置盆内,加肉茸、面粉、鸡蛋、盐、碱、胡椒粉和匀。444川味坊四川美食网

2、用手把豆腐挤成若干枚橄榄状的圆子,依次入油锅炸至呈鹅黄色捞出。444川味坊四川美食网

3、白菜抽筋,入开水沮至四成熟即捞出。444川味坊四川美食网

4、用一锅入鲜汤与豆腐同煮。444川味坊四川美食网

5、另用一锅烧奶汤,加盐、料酒、味精、胡椒粉与白菜心、冬笋(切片)、火腿(切片)等同烧。444川味坊四川美食网

6、将豆腐捞入烧奶汤的锅内,加味勾清二流芡推转起锅,装窝盘即成。444川味坊四川美食网

操作要领:炸豆腐时要勤翻动,使受热均匀;芡汁宜清不宜浓。444川味坊四川美食网

Tags关键字:橄榄,豆腐,后似,故名,口袋,姊妹,制法,质地,汤菜,咸鲜味
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