[小煎兔]详细介绍 参加培训
1、兔肉洗净浅剞十字花刀再切成一字条，入碗用盐、料酒码味，加蛋清豆粉拌匀。
2、锅内菜油烧至六成热时，倒入兔条炒至散籽吐油，加泡红辣椒段、姜末、蒜末、葱片炒出香味。
3、加入莴笋条和芹黄段炒匀，烹入用酱油、白糖、醋、味精、醪糟汁、鲜汤对成的味汁，待收汁吐油时淋香油簸匀即成。
操作要领：兔条要切匀；炒时动作要迅速，以保持肉质鲜嫩。
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