1、牛脑治净,入微沸水锅中加盐氽熟,捞出晾冷,切成块,撒入胡椒粉、面粉拌匀。La7川味坊 - 四川美食网
2、锅内菜油烧至五成热时,牛脑逐块裹上全蛋糊,入锅炸至定型捞起。La7川味坊 - 四川美食网
3、待油温升至七成热时再人油锅内复炸至皮酥、色金黄,捞出沥干油入盘,撒上椒盐即成。La7川味坊 - 四川美食网
操作要领:牛脑血筋要撕尽;裹全蛋糊要均匀、粘牢;先用中火炸定型,油温上升再复炸成菜。La7川味坊 - 四川美食网
白家努力餐酸菜鱼调料
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