[虾饺牛柳卷]详细介绍 参加培训
1、牛柳肉片成大张薄片，再用刀根剧数下，用盐、姜、葱、料酒、胡椒粉、全蛋液码味拌匀。
2、虾仁、荸荠分别剁细，蛋清、盐、味精、胡椒粉、姜米调成馅，用熟圆蛋皮包成豆角形虾饺，入笼蒸熟取出。
3、牛柳片铺平，抹虾馅后卷成圆筒，滚粘上面包粉，入五成热的油锅中炸至皮酥肉熟时捞出，切成厚圆片，放于盘中摆好，四周镶放蛋饺。
4、锅内菜油烧至五成热，下番茄酱微炒至油红，下姜末炒香，掺鲜汤，加盐、味精、胡椒粉，勾薄芡收汁，淋香油推匀，舀淋牛柳上即成。
操作要领：牛柳肉要去尽筋络，要卷紧粘牢炸熟，也可分两次炸制，先用温油炸定型，待油温升高再炸至皮酥熟透。
四川味道-川味坊 正宗、专业、全面的
