川味豆瓣肘子的做法:Uxh川味坊 - 四川美食网
1、猪肘治净,入开水锅中沮尽血污,捞出晾凉去骨。Uxh川味坊 - 四川美食网
2、在肉的内面剞成大块,不穿肉皮,放入垫有猪骨的砂锅内。Uxh川味坊 - 四川美食网
3、锅内菜油烧至五成热时,下剁细的郫县豆瓣、花椒、姜米熵香,掺鲜汤,放盐、酱油、醪糟汁、冰糖烧沸。Uxh川味坊 - 四川美食网
4、倒入猪肘内,用旺火烧沸,以小火煨至肘耙汁浓,起锅装盘,撒上葱花即成。Uxh川味坊 - 四川美食网
操作要领:猪肘要去尽残毛,用微火慢煨至耙而不烂;汤汁要收浓稠。Uxh川味坊 - 四川美食网
此菜亦可用时令鲜菜心垫底或围边;也可用烧法制成。Uxh川味坊 - 四川美食网
白家努力餐酸菜鱼调料
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陈麻婆担担面调料120克
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