珊瑚肉

1、胡萝卜去皮，刮成茸，去黄心。猪肉捶茸，去筋络。HTx川味坊 - 四川美食网

2、两者一并入碗，加盐、姜末、胡椒粉、蛋清豆粉搅匀，捏成圆子，入七成热的菜油锅中炸呈浅黄色捞起。HTx川味坊 - 四川美食网

3、锅内滗去余油，下姜、葱炒香，放入玉兰片合炒至熟，下圆子及鲜汤，加盐、酱油、胡椒粉烧入味。HTx川味坊 - 四川美食网

4、下菜心、水发木耳略烧，加味精推转，勾薄芡至收汁，淋香油起锅即成。HTx川味坊 - 四川美食网

操作要领：胡萝卜选鲜红细心的，刮时手要轻，片要薄；茸搅匀，味不宜大，酱油不宜多放，以突出原料本色本味。HTx川味坊 - 四川美食网