盐煎肉

“盐煎肉”是川菜家常风味菜肴的代表作，与回锅肉共称为姐妹菜。本品成菜颜色深红，干香酥嫩，味道鲜美，具有浓厚的地方风味。此菜在四川家喻户晓，是下酒佐餐的佳肴。ntZ川味坊 - 四川美食网

正宗四川盐煎肉的做法：ntZ川味坊 - 四川美食网

1、选去皮猪腿尖肉，切成长6厘米、宽3.5厘米、厚0.3厘米的片。ntZ川味坊 - 四川美食网

2、入油锅中，加盐炒至肉吐油时，下豆豉、郫县豆瓣(剁细)炒至肉片上色。ntZ川味坊 - 四川美食网

3、下白糖炒匀，再下蒜苗炒至断生，起锅装入圆盘或条盘即成。ntZ川味坊 - 四川美食网

操作要领：炒时火候不宜大，肉片炒至吐油时方能下调料。ntZ川味坊 - 四川美食网