家常牛蛙

川味家常牛蛙的做法：Drk川味坊 - 四川美食网

1、牛蛙经剖杀治净斩成块，用盐、料酒码味，再以蛋豆粉拌匀，入六成热的菜油锅中炒散起锅。Drk川味坊 - 四川美食网

2、滗去余油，下剁细的泡辣椒炒至油呈红色时，下姜末、蒜米炒香，掺少许鲜汤炒转。Drk川味坊 - 四川美食网

3、其后放盐、料酒、味精、芹菜节、蒜苗节炒断生入味，勾薄芡至收汁，放香油、辣椒油推匀起锅装盘。Drk川味坊 - 四川美食网

4、再将西兰花沮后用油、盐、味精炒熟，放在牛蛙四周即成。Drk川味坊 - 四川美食网

操作要领：牛蛙成形要匀；蛋豆粉要稀稠适度，过稀则粘不上，过浓不易裹匀，均会影响成菜质量。Drk川味坊 - 四川美食网