[独珠岩鲤]详细介绍 参加培训
川味独珠岩鲤的做法：
1、岩鲤经剖杀治净，用盐、料酒码味。独头蒜顶端竖刻成梅花形。锅内菜油烧至四成热时，将独蒜入锅微炸捞起。
2、待油温升至七成热时，将鱼入锅炸呈金黄色时捞起。滗去余油，下剁细的郫县豆瓣和泡辣椒，炒至油呈红色，下姜、葱炒香。
3、掺鲜汤，加白糖、料酒烧开，打尽料渣，放入鱼和大蒜烧开，用小火烧至鱼熟、蒜耙入味。
4、加味精推匀，将鱼起锅入盘，大蒜放在鱼的两侧，锅内原汁勾薄芡至收汁时，舀淋于鱼身即成。
操作要领：鱼入锅前，料渣要打尽，使色泽红亮；要注意火候，使成菜熟入味而不焦煳。
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