1、青鳝杀后放尽血,用热水烫去皮上黏液,去刺后切2厘米长的短节。aVf川味坊 - 四川美食网
2、取蒸碗一个,铺上猪网油,将青鳝节逐个立放碗内,料酒、胡椒粉、盐、花椒拌匀,淋于鳝节上。aVf川味坊 - 四川美食网
3、另将猪肥瘦肉片放面上,用牛皮纸封口,上笼蒸熟取出,用特级清汤过两次,滗干。aVf川味坊 - 四川美食网
4、翻扣大圆窝盘中,揭去网油,周围镶三鲜配料,灌特级清汤,带毛姜醋味碟即成。aVf川味坊 - 四川美食网
操作要领:须掌握好烫皮时的水温;若用白鳝,效果更好。aVf川味坊 - 四川美食网
白家努力餐酸菜鱼调料
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