[猴头青鳝]详细介绍 参加培训
川味猴头青鳝的做法：
1、青鳝斩杀后入开水中出水，刮去表皮、去内脏洗净，切成段，用盐、料酒、姜、葱腌渍入味。鲜猴头菌洗净煮熟，切成块。
2、锅内菜油烧至六成热时，放鳝段炸皱皮捞起。
3、锅内滗去余油，下姜、葱炒香，掺鲜汤，加酱油、盐、胡椒粉、鳝段、猴头菌烧软入味，拣去姜、葱，加味精推匀，青鳝捞起入盘中心，用猴头菌围边。
4、菜心入锅烧熟入味，起锅放猴头菌外边，锅内汤汁勾薄芡至汁浓，舀淋于鳝段上即成。
操作要领：青鳝应用鲜品，出水后必须治净；调味时咸味不宜重，以保持鲜香。
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