[锅贴乌鱼]详细介绍 参加培训
川味锅贴乌鱼的做法：
1、净乌鱼肉洗净，去皮，片成片，用盐、料酒、姜、葱腌渍入味。
2、猪保肋肥膘肉煮熟切成片，平铺案上用刀跟扎断筋络，入开水中稍烫捞出。
3、将肉片平放案上，抹上一层蛋清豆粉，再将鱼片、荸荠片、火腿片用少许蛋清豆粉拌匀后依次放肥膘片上压平成条方片，撒上几粒葱花。
4、锅炙好留油少许，将贴好的鱼片入锅，肥肉向下煎至底面呈金黄色酥脆时，再用七成热的化猪油将鱼片烫熟，滗尽油，起锅入盘摆成形，配糖醋生菜、炒熟的番茄酱味碟入席。
操作要领：肥膘一定要选无筋无瘦肉、煮熟透的，应略厚一点；各片宽窄要一致，重叠粘牢，忌翻煎；生菜临走菜时才拌。
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