[鱼香鳝卷]详细介绍 参加培训
1、鳝鱼肉洗净切成丝。韭黄切成节。荸荠去皮切成丝。丝料入碗，加盐、料酒、胡椒粉、味精、香油拌匀成馅料。
2、蛋皮铺平抹上蛋清豆粉，放入馅料卷成卷，入六成热的菜油锅中炸呈金黄色时捞出，切成节入盘摆成形。
3、烹熟的鱼香味汁加葱花，舀入味碟同上。
操作要领：蛋皮上的蛋清豆粉不宜过多，以能将馅料粘合为度；卷要裹紧、粗细一致，两端和交口处要用蛋清豆粉粘牢。
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