[菠饺烩面鱼]详细介绍 参加培训
1、鱼糁入平盘，抹0.4厘米厚至平，上笼用小火蒸熟，切成宽1厘米、长22厘米的面条形，五根一扎合拢，绞成绳状。
2、猪肉剁细，加香油、盐、味精、料酒拌成馅。面粉加鲜菠菜汁和匀擀成饺子皮，包入馅料成菠饺，入锅煮熟。
3、锅内掺清汤，加盐、料酒、味精、胡椒粉，下面鱼烧开，打尽浮沫，将面鱼捞出，顺放入条盘中，蒸好的鱼头、鱼尾摆放两端，菠饺围摆面鱼两侧。
4、锅内汤汁勾薄芡至收汁，舀淋于菠饺和面鱼上即成。
操作要领：切成鱼面后，操作时动作要轻，以防断条；芡汁不宜浓，能着味则可。
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