[家常狮子鱼]详细介绍 参加培训
川味家常狮子鱼的做法：
1、鲜鱼治净，先将鱼全身两面均斜片成0.3厘米的牡丹薄片，与鱼骨连接，然后用剪刀将每片鱼肉剪成粗0.5厘米的丝。
2、用盐、料酒码味后全身扑匀细干豆粉，手提鱼尾，入七成热的菜油锅中，炸至呈金黄色皮酥肉嫩时，卧放装盘。
3、锅内放菜油烧至五成热时，放入泡辣椒茸、姜末、蒜末炒香，油呈红色时，掺鲜汤，加盐、酱油烧开，放味精勾薄芡，放醋推匀，舀淋鱼身即成。
操作要领：鱼应选用肉厚、体大(约1千克)者，鱼片要厚薄均匀，片至鱼骨，剪丝要粗细一致；豆粉要扑匀，炸时先倒提鱼尾，舀滚油将鱼淋定型后再炸，成形才毛发蓬松。
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