川味豆腐鲜鱼的做法:zni川味坊 - 四川美食网
1、鲜鱼(草鱼、鲢鱼均可)洗净,鱼身两面各划三刀,用盐、料酒码味。zni川味坊 - 四川美食网
2、豆腐打成5厘米长、3厘米宽、1.5厘米厚的块放锅中,用鲜汤放少许盐在微火上焯。zni川味坊 - 四川美食网
3、将鱼放入锅中,用热油煎至浅黄色,拨一边。zni川味坊 - 四川美食网
4、下豆瓣熵香出色,依次下酱油、姜片、蒜片和葱白节和转,再将焯起的豆腐下锅同烧,下醪糟、甜酱烧至鱼熟,将鱼拣入大圆盘。zni川味坊 - 四川美食网
5、锅内勾芡收汁,汁浓起锅,倒在鱼上即成。zni川味坊 - 四川美食网
操作要领:火不宜大,汤不宜多,芡不宜厚。zni川味坊 - 四川美食网
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