[如意蛋卷]详细介绍 参加培训
川味如意蛋卷的做法：
1、用鸡蛋加盐搅散，摊成蛋皮。猪肉剁茸分为两份，一份入碗，加盐、胡椒粉、料酒、味精、水豆粉、蛋清调成白色馅料；另一份入碗，加盐、胡椒粉、料酒、味精、水豆粉、蛋黄调成黄色馅料。
2、蛋皮铺平，修切整齐，抹全蛋芡，两端放上白馅和黄馅抹平压紧，对卷成如意卷形，交口处抹蛋芡粘牢，入笼蒸至定型，出笼切成厚片，摆入蒸碗，上笼蒸熟。
3、锅内化猪油烧至五成热时，下姜、葱炒香，掺鲜汤烧开，打去姜、葱，加盐、料酒、胡椒粉、鲜菜心烧断生。蛋卷出笼，将菜心入碗垫底，翻扣在大圆盘内。
4、锅内汤汁勾薄芡至收汁，放味精推匀，舀淋于蛋卷上即成。
操作要领：蛋皮与肉糁要粘牢；蒸时忌用旺火；蛋卷粗细要均匀，定碗蛋卷面向碗底，使成形美观。
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