富贵乳鸽

1、鸽两只经闷杀，从肋下开口，去内脏，斩脚爪、翅尖，用盐、料酒抹遍全身内外，入盆加姜、葱腌渍半小时。s4J川味坊 - 四川美食网

2、水发海参、水发鱼肚、冬菇、冬笋分别用鲜汤汆煮后，与火腿均切成小方片。s4J川味坊 - 四川美食网

3、干贝蒸软撕成小块。以上各料拌匀装入鸽腹中，入蒸盆，腹向上入笼蒸至熟耙。s4J川味坊 - 四川美食网

4、锅内化猪油烧至五成热时，下姜、葱炒香，掺奶汤，加盐、料酒、味精、胡椒粉烧开，拣尽姜、葱，勾薄芡至收汁，将乳鸽入盘，汁淋其上即成。s4J川味坊 - 四川美食网

操作要领：鸽子要去尽残毛蒸耙；海味配料要先以鲜汤煨煮(蒸)增鲜后使用；芡宜薄。s4J川味坊 - 四川美食网