脆皮香糟鹅

1、鹅经宰杀治净，去内脏、翅尖、脚，用盐、料酒抹遍全身，入盆，加姜、葱腌渍入味。H6z川味坊 - 四川美食网

2、锅内菜油烧至四成热时，下甜面酱炒散，掺鲜汤，放醪糟汁、香料包、姜、葱、胡椒粉、盐、酱油、白糖、料酒烧开，入鹅烧耙捞出，搌干水，趁热抹上饴糖，稍晾。H6z川味坊 - 四川美食网

3、锅内菜油烧至七成热时下鹅炸至皮酥捞出，去骨切成条块，入盘成形，刷香油即成。H6z川味坊 - 四川美食网

操作要领：注意各种调味品的用量，以免过咸，或香味过重，重用醪糟；鹅要烧熟至耙，炸时油温要稍高，入锅后注意翻动，使受热均匀。H6z川味坊 - 四川美食网