[挂炉烤鹅]详细介绍 参加培训
1、鹅经宰杀治净,翅下开口去内脏洗净。冬菜、泡辣椒切成段,姜拍松,入盆加葱、豆豉、盐、料酒、花椒、胡椒粉、五香粉和匀,从开口处填入腹内。
2、用竹签锁住肛门,再用硬竹片从开口处入腹,撑开腹背,用铁钩挂着鹅头,放入专用烧开的卤汁中,烫至紧皮提起。
3、用饴糖、料酒和匀抹全身,挂通风处吹干表皮水分,再将卤汁烧开,灌入腹中。
4、挂入烤炉,不时翻动,烤至鹅皮红亮、肉熟透取出,倒出腹内调味品,斩成条块入盘,将卤汁烧开后放味精淋入即成。
操作要领:鹅要去尽残毛、锁紧肛门;烤时注意转动方向,使受热均匀。