[香酥鸭子]详细介绍 参加培训
鸭子经宰杀治净，斩去翅尖和脚，洗净搌干水，用盐、料酒、五香粉抹遍全身内外，腌渍40分钟，入蒸盆，加姜、葱、花椒，上笼蒸至熟耙入味，出笼搌干水。
锅内菜油烧至八成热时，放入鸭子炸至皮酥色金黄时捞起，置菜墩上斩成条，摆盘还原成鸭形，淋香油，配葱酱味碟入席。
操作要领：鸭子要去尽残毛，味要抹匀，肉厚处要反复揉抹；一定要蒸耙；斩时下刀要准，条块均匀，装盘要还原成形。
四川味道-川味坊 正宗、专业、全面的四川美食网 蜀ICP备07504487号Copyright © 2010-2019 Cwroom.com, All rights reserved. 24小时支持电话：13880089913
传播巴蜀食道精髓，弘扬四川美食文化！ 本站所有设计均为原创，凡有抄袭者将被追究相关责任！
