蛋酥鸭子

川味蛋酥鸭子的做法：aKX川味坊 - 四川美食网

1、选剖鸭洗净，入锅略煮，起锅，抹盐、料酒，加姜、葱，上笼蒸熟取出，冷却后取出全部骨头，须保持鸭皮完整。aKX川味坊 - 四川美食网

2、净鸭肉切头粗丝，荸荠、火腿、熟猪肥膘等切二粗丝，加调料拌匀。aKX川味坊 - 四川美食网

3、取全蛋糊敷于鸭皮肉上（表皮向下），再放入各种丝按平。aKX川味坊 - 四川美食网

4、先入油锅略炸捞起，待油温增高，再入油锅炸至酥香起锅。aKX川味坊 - 四川美食网

5、改一指条或方块入盘，镶生菜，配椒盐味碟即成。aKX川味坊 - 四川美食网

操作要领：鸭肉应蒸耙入味；二次炸制时要掌握好火候。aKX川味坊 - 四川美食网