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樟茶鸭子

川味坊四川美食网类型热菜口味烟香味工艺主材禽肉类产地成都
樟茶鸭子图片
[樟茶鸭子]简介
樟茶鸭子,热菜,烟香味型。特点:色红油亮,咸鲜浓香,皮酥肉嫩,形态大方。烹制法:腌、熏、蒸、炸。
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[樟茶鸭子]详细介绍 参加培训

“樟茶鸭子”是川菜宴席的一款名菜。此菜是选用成都南路鸭,以白糖、酒、葱、姜、桂皮、茶叶、八角等十几种调味料调制,用樟木屑及茶叶熏烤而成,故名“樟茶鸭子”。特点是皮酥肉嫩,色泽红润,味道鲜美,具有特殊的樟茶香味。YYY川味坊四川美食网

许多中外顾客品尝后,称赞不已,说它可与北京烤鸭相媲美。四川名厨访问香港时,不少顾客食用此菜后大加赞扬,说它是“一款融色、香、味、形四绝于一体的四川名菜”,引起各界人士极大的轰动,其名声逐渐传扬海外,现在许多到四川旅游的华侨及国际友好人士,都要品尝“樟茶鸭子”。YYY川味坊四川美食网

樟茶鸭子的做法:YYY川味坊四川美食网

1、选剖肥鸭洗净,腿用竹扦插眼码味,入开水锅出坯。YYY川味坊四川美食网

2、入熏炉,以樟树叶、茶叶熏之。YYY川味坊四川美食网

3、出炉后入笼蒸耙,再下油锅炸呈棕红色,取出斩块,装盘时复原成鸭形,刷以香油,配葱酱味碟、荷叶饼同上。YYY川味坊四川美食网

操作要领:鸭须腌渍入味;熏时注意火候;蒸时要用旺火;炸时谨察油温。YYY川味坊四川美食网

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