旱蒸贝母鸡

川味旱蒸贝母鸡的做法：q7E川味坊 - 四川美食网

1、贝母鸡一只经初加工后，清水浸漂，除尽血污，捞出晾干水气。q7E川味坊 - 四川美食网

2、取调料将鸡身抹匀，腌渍一小时后出水。q7E川味坊 - 四川美食网

3、出锅搌干水分，将调料在鸡身内外抹匀，盛于汤盥内，加清汤、葱、姜、用皮纸封严。q7E川味坊 - 四川美食网

4、入笼用旺火蒸至耙软即成。q7E川味坊 - 四川美食网

操作要领：初加工时不能伤皮，毛根要除尽；蒸制时子口要封严，用旺火一气蒸耙。q7E川味坊 - 四川美食网