[瓦块鸡]详细介绍 参加培训
川味瓦块鸡的做法：
1、选母鸡经宰杀治净，小开去内脏、脚爪，翅盘于背夹住鸡头，搌干水，用盐、料酒抹遍全身，入盆加姜、葱浸渍20分钟，入油锅炸呈金黄色时捞起。
2、葱白切成节、泡辣椒去蒂去籽、姜去皮切成粗丝。
3、锅内化猪油烧至五成热时，将姜、葱入锅熵香，加盐、料酒拨匀，起锅与泡辣椒和匀装入鸡腹内。
4、瓷瓦块洗净入包罐垫底，再将鸡放于瓦块上，掺鲜汤，加冰糖糖色、生菜油，用旺火烧开。
5、打尽浮沫，再移至小火上炼半小时，将鸡翻面，直至焯耙收汁亮油，鸡身淋香油装盘即成。
操作要领：鸡要治净，炸时注意火不宜太大，以免焦皮；入罐烧开，应注意打尽浮沫；用小火慢炼至肥而不烂，保持鸡形完好。
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