[椒盐八宝鸡]详细介绍 参加培训
1、用肥母鸡一只，宰杀褪毛，整料出骨，洗净，抹料酒、盐等腌渍备用。
2、八宝配料加工成熟，与蒸过的糯米加调料拌和上味。
3、将八宝料自鸡颈刀口处酿入腹内，用细十字签锁口，放开水锅内沮紧皮，装碗上笼，蒸耙取出。
4、锅入化猪油烧至六成热时，将晾冷的鸡放入炸至黄色捞起，装条盘内，抽去竹签。
4、用刀在鸡脯上划成菱形块，淋热香油，配椒盐、生菜即成。
操作要领：炸鸡时须用竹签放气；馅不宜填得太多。烹此菜也可用菜油而不用猪油，有的地区在鸡装盘后，不划菱形块。
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